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Dernière mise à jour: 1 août 2016 par Christophe Derrien

Potage cultivateur

Potage cultivateur
Imprimer la recette
"La cuisine réfléchie," Daniel Vézina; modifié pour inclure le bouillon de légumes maison
Portions Temps de Préparation
10 1 heure
Temps de Cuisson
40 minutes
Portions Temps de Préparation
10 1 heure
Temps de Cuisson
40 minutes
Potage cultivateur
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"La cuisine réfléchie," Daniel Vézina; modifié pour inclure le bouillon de légumes maison
Portions Temps de Préparation
10 1 heure
Temps de Cuisson
40 minutes
Portions Temps de Préparation
10 1 heure
Temps de Cuisson
40 minutes
Ingrédients
  • 60 g (2 oz) bacon, coupé en lardons
  • 1/2 poireau, émincé
  • 1 oignon espagnol, ciselé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 3 carottes moyennes, coupées en dés
  • 1/2 navet, coupé en dés
  • 3 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 pommes de terre, coupées en dés
  • 1 bouquet garni
  • 1.6 litre (6 tasses) bouillon de légumes
  • 0.5 litre (2 tasses) eau
  • 1/4 chou vert, coupé en dés
  • 2 tomates mondées, coupées en dés
Portions:
Instructions
  1. Dans une grande casserole, faire revenir les lardons. Ajouter le poireau, l’oignon et l’ail et faire suer environ 10 minutes.
  2. Ajouter les carottes, le navet, le céleri et les pommes de terre. Faire suer les légumes environ 10 minutes et ajouter le bouquet garni.
  3. Mouiller avec le bouillon de légumes ou de volaille et porter à ébullition. Ajouter le chou et les dés de tomate. Bien assaisonner.
  4. Cuire environ 20 minutes et écumer si nécessaire pendant la cuisson.
Notes

Ce potage doit cuire assez rapidement pour conserver le croquant des légumes. Pour le parfumer, ajouter à toute fin un peu de persil haché et des copeaux de parmesan.

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Dernière mise à jour: 1 août 2016 par Christophe Derrien

Bouillon de légumes maison

Bouillon de légumes maison
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"La cuisine réfléchie," Daniel Vézina
Portions Temps de Préparation
1.6 litre (6 tasses) 5 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Portions Temps de Préparation
1.6 litre (6 tasses) 5 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Bouillon de légumes maison
Imprimer la recette
"La cuisine réfléchie," Daniel Vézina
Portions Temps de Préparation
1.6 litre (6 tasses) 5 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Portions Temps de Préparation
1.6 litre (6 tasses) 5 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Ingrédients
  • 3 verts de poireau
  • 250 ml (1 tasse) pelures de pomme de terre
  • 250 ml (1 tasse) pelures de céleri
  • 250 ml (1 tasse) pelures de carotte
  • 250 ml (1 tasse) tiges de fenouil
  • 30 ml (3 c. à soupe) huile d'olive
  • 2 litres (8 tasses) eau
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) sel
Portions: (6 tasses)
Instructions
  1. Dans une casserole, faire revenir toutes les parures de légumes dans l’huile à feu doux.
  2. Ajouter l’eau, le thym, le laurier et le sel.
  3. Cuire à faible ébullition environ 1 heure et passer le bouillon au chinois.
  4. Conserver le bouillon quelques semaines au réfrigérateur ou le congeler pour utilisation ultérieure.
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