Les derniers choux du Québec dit « de conservation » continuent de garnir les épiceries et les paniers maraîchers. En réalité, ces choux que vous consommez l’hiver proviennent de la production de l’année dernière, donc, de la récolte d’octobre et novembre, c’est pour cette raison qu’ils sont nommés « de conservation ».
Vu le temps maussade et le printemps qui se fait attendre, voici une recette de cigares au chou faible en carbone.
Nous avons modifié la recette tout simplement en remplaçant la viande par des haricots rouges (de l’Ontario), et nous avons remplacé le riz blanc par de l’orge canadienne ou du blé canadien.
Pensons au riz blanc qui voyage des kilomètres pour atterrir dans nos assiettes. De plus, dans les recettes traditionnelles, le riz n’est pas cuit et il est mélangé dans la farce ce qui amène à devoir mettre en marche le four pendant 1h30!
Nous pourrions également remplacer le riz blanc par du riz sauvage de la zizanie qui provient des rizières naturelles se retrouvant dans la région ouest du lac Supérieur, jusqu’au sud du Manitoba, et également dans les états du Wisconsin et du Minnesota[1].
Finalement, pourquoi ne pas remplacer le chou de savoie habituellement utilisé dans cette recette par du chou rouge ou du chou vert et, en été, par du chou kale.
Il est important de réfléchir à nos habitudes culinaires et être un peu soit-il, créatif pour avoir dans notre assiette un plat 100% ‘CanQuéb’.
Pour trouver du riz sauvage de la zizanie : https://www.avril.ca/boutique/fr/riz-riz-sauvage.html
Plus d’information sur le riz sauvage : http://www.lesilo.co/produits/produit/riz-sauvage-bio-organic-wild-rice/
Recette de cigares au chou
INGRÉDIENTS :
- 1 gros chou vert frisée (= chou de savoie) ou 1 chou rouge ou 1 chou vert ou des feuilles de kale du Québec
Pour la sauce :
- 2 c. à soupe de beurre du Québec (bio)
- 1 oignon moyen du Québec, coupé en dés
- 2 gousses d’ail du Québec, finement hachées (ou 1 c. à thé d’ail en pot)
- 2 conserves de sauce tomate de 680 ml (attention à la teneur en sel)
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre (que l’on peut remplacer par du vinaigre blanc)
- 2 C.S. de sirop d’érable
- Sel et poivre au goût
Pour la farce à cigares au chou :
- 2 boîtes d’haricots rouges (ontariens) en conserve (2×454 g) ou 1 tasse ½ cru à tremper la veille et à cuire.
- 2 œufs de poule élevés au sol (bio)
- 1 oignon moyen du Québec, haché finement
- 2 gousses d’ail du Québec, hachées finement (ou 1 c. à thé d’ail en pot)
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre
- ½ tasse d’orge ou de blé (épeautre) du Québec non cuit
ÉTAPES:
1. Cuire l’orge ou le blé en suivant les instructions dans le guide de cuisson des grains*
2. Pendant ce temps, préparé le chou en le mettant 6 à 8 minutes au micro-onde (selon la grosseur de votre chou), sur une assiette. Si vous n’avez pas de micro -ondes détachez les feuilles de chou délicatement et les cuire à la vapeur 5 min.
3. Pendant ce temps, commencer votre sauce. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle ou un chaudron et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et continuer la cuisson 1 minute. Ajouter la sauce tomate, le vinaigre (de cidre), le sirop d’érable et assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à ce que tout soit bien combiné et porter à ébullition. Lorsque l’ébullition est atteinte, baisser le feu et faire mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu et mettre de côté pendant que vous faites la farce pour vos cigares.
4. Pour la farce, broyez les haricots rouges, ensuite placer les haricots hachés dans un grand bol, mélanger l’oignon, l’ail, le sel, le poivre et l’orge ou le blé.
5. Roulade de la farce dans les feuilles de chou : Sortir le chou du micro-onde. Mettre le chou à l’envers sur une planche à découper et détacher délicatement toutes les feuilles de chou à l’aide d’un couteau économe. Ensuite, remplir chaque feuille de la farce. Pour cela, prendre la base de la feuille (la partie proche du cœur) et y déposer 2 grosses cuillères à soupe de la farce, fermer les bords et rouler la feuille de chou autour de la farce.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
6. Prendre un plat à cuisson de 9X13 pouces et étendre une couche de sauce tomate dans le fond. Déposer chaque rouleau de chou joint vers le bas dans un plat en pyrex. (Bien serrer les cigares au chou ensemble).
7. Finir en mettant le reste de la sauce sur les cigares au chou.
8. Mettre le plat au four durant 30 min.
Bon appétit!
Par Noémie Beaucarne (conseillère en nutrition) avec l’aide de ses deux collègues horticulteurs Alexandre Seers et Michael Lauzon
*Guide de cuisson des grains (orge et épeautre) : http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/315/guide-de-cuisson-des-grains
Source : inspiré de Parsley Sage Sweet repéré sur https://www.auboutdelalangue.com/2016/02/21/cigares-au-chou/
Modifié par : Noémie Beaucarne-conseillère en nutrition à Ville en Vert
Crédit photo: Arn
https://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Choux_types_vari%C3%A9s.jpg
[1] http://www.eap.mcgill.ca/CPR_1_F.htm
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Dernière mise à jour: 18 mars 2020 par Christophe Derrien
Lors de la sortie de notre dépliant sur le gaspillage alimentaire l’année dernière, on vous a déjà parlé de trucs et astuces pour réduire le gaspillage alimentaire à la maison en plus de vous partager les trucs des chefs québécois et de l’aventure d’un couple qui a réussi à se nourrir durant 6 mois avec le gaspillage alimentaire des autres. Il y a plusieurs initiatives de citoyens ou de commerces, comme l’épicerie Les Emballées qui lutte contre le gaspillage alimentaire et favorise l’économie circulaire ou le site web Sauve ta bouffe proposant un outil qui regorge d’information sur la conservation et la congélation de vos fruits et légumes, qui nous inspirent à réduire notre gaspillage alimentaire.
Malgré tout, le gaspillage alimentaire est toujours présent au Canada. Selon une étude publiée en janvier 2019 par l’organisation Second Harvest, c’est 58% de la nourriture produite au Canada qui n’est pas consommée et qui est gaspillée. C’est un chiffre bien plus élevé que le 25% qui est estimé au niveau mondial selon une analyse menée en 2011 par la l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO). Évidemment, avec l’arrivée des collectes de compostage au Québec, cette nourriture est valorisée. Cependant, il est encore mieux d’éviter de jeter des aliments qui auraient pu être consommés.
Dans l’optique de réduire davantage notre gaspillage alimentaire et d’utiliser au maximum nos fruits et légumes moches ou fanés et nos épluchures avant de les jeter au compostage, voici quelques habitudes à intégrer au quotidien. Avec un peu d’imagination, on peut retirer encore beaucoup de ces denrées que nous jetons trop facilement dans le bac de compostage alors qu’il pourraient encore servir.
Les fruits moches ou amochés
Les fruits défraîchis sont idéals pour cuisiner. On peut les mettre dans les tartes, les compotes, les gâteaux, les muffins, les confitures ou les smoothies. Par exemple, les bananes trop mûres sont les meilleures à mettre dans le pain aux bananes et les pommes amochées sont excellentes en croustade, en tarte et en compote, en fonction de la sorte que vous avez sous la main.
Pas le temps de les cuisiner dans votre semaine déjà trop chargée? Pensez à les couper et les congeler sur une plaque. Ils pourront servir plus tard!
Les légumes moches ou fanés
Si vos légumes ne semblent pas revigorés après une baignade de 5 à 10 minutes dans l’eau glacée, ils seront les candidats parfaits pour être cuisinés. Ici aussi, les idées sont nombreuses : les quiches, les omelettes, les potages, les sauces, les soupes, les veloutés ou les gaspachos permettent de mettre en valeur ces légumes qu’on évite et qu’on oublie dans notre réfrigérateur. En gratin, dans une sauce béchamel et recouvert de fromage, on y voit que du feu! À vous de choisir!
Faire pousser vos noyaux ou légumes
Vous avez le pouce vert ou êtes simplement curieux? Pourquoi ne pas tenter l’expérience de faire pousser vos noyaux? Les noyaux d’avocats, de mangue et même de citron fonctionnent très bien. Il suffit d’être patient, car ils peuvent prendre plusieurs semaines, voir mois, avant de germer, mais une fois germer, c’est très impressionnant pour les petits et les grands de voir la plante grandir sous nos yeux.
Certaines personnes font frire les racines de poireaux et d’oignon vert. Personnellement, je préfère les faire repousser. Il suffit de déposer la partie coupée composée des racines dans de l’eau et de la changer régulièrement. Les pommes de salade fonctionnent aussi très bien et les pelures de patates germées plantées dans la terre repoussent facilement.
Cuisiner les épluchures de légumes et agrumes
La pelure de nos légumes regorge de nutriments, il est avantageux de les cuisiner! Un mélange de différentes épluchures de légumes dans une grande quantité d’eau donnera un délicieux bouillon de légumes qui servira dans vos recettes et qui se congèle facilement. Les épluchures de vos carottes ou pommes de terre (préalablement lavées) cuites au four ou dans l’huile peuvent devenir de succulentes croustilles maison.
Les pelures de vos agrumes sont parfaites pour faire des confits qui se servent sur les desserts notamment sur la crème glacée. En zeste, ils donnent une touche estivale dans vos vinaigrettes, vos marinades et vos salades.
Réutiliser l’eau de cuisson
Souvent on jette dans le lavabo notre eau de cuisson sans trop y penser. Quand on sait toutes les utilités que l’on peut en faire, on y pense à deux fois avant de simplement la mettre dans le lavabo. Elle peut servir de base pour les soupes ou les potages jumelez cette eau avec les pelures de légumes et vous aurez un bouillon de légumes riche en nutriments. L’eau de cuisson de légumes et d’œuf est un bon fortifiant pour vos plantes. Celle des pommes de terre permet de nettoyer l’argenterie, il suffit de faire tremper vos objets dans l’eau durant la nuit.
Nettoyage et remèdes de grand-mère
La pelure de banane est un bon hydratant pour vos articles en cuirs. Les coquilles d’œuf broyées au mélangeur nettoient vos tuyaux et éloignent les limaces dans votre jardin.
Une tisane faite de pelure d’oignon permettrait de soigner les rhumatismes et de combattre la moisissure sur vos plantes.
Vous vous brûlez? Les épluchures de pomme de terre préviennent l’apparition de cloque, car la chair de pomme de terre absorbe la chaleur. Ce remède fonctionne très bien pour l’avoir testé personnellement!
Références
https://sauvetabouffe.org/wp-content/uploads/2020/01/STB_Fiches_complet_Web.pdf
https://www.mieux-vivre-autrement.com/ne-jetez-plus-vos-fanes-et-epluchures-de-legumes-si-riches-en-nutriments.html
https://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/DossierComplexe.aspx?doc=astuces-recycler-epluchures-dechets
https://www.comment-economiser.fr/12-facons-d-utiliser-epluchures-de-pommes-de-terre.html
https://ici.radio-canada.ca/nouvelle/1147385/gaspillage-nourriture-poubelle-second-harvest
http://www.mangegardien.com/
http://www.fao.org/food-loss-and-food-waste/en/
[1] Mange gardien