Quand on pense à faire un soufflé, on imagine souvent la complexité de séparer les blancs des jaunes et de monter les blancs en neige. Dans cette version inspirée du célèbre chef Jacques Pépin, pas besoin de cette étape fastidieuse : on utilise les œufs entiers !
Le secret d’un soufflé réussi ?
D’abord, un four bien préchauffé. Après, une fois le mélange dans le moule, passez un petit couteau tout autour pour décoller la préparation des parois du moule, cela aidera le soufflé à bien gonfler. Ensuite, il faut absolument résister à la tentation d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson et, surtout, le servir immédiatement. Les soufflés n’aiment pas attendre !
Ingrédients
- La moitié d’un céleri-rave
- 6 œufs
- 2 tasses de fromage emmental ou gruyère râpé grossièrement
- ¼ de tasse de fromage parmesan râpé finement
- 2 tasses de lait froid
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 6 cuillères à soupe de farine
- ½ cuillère à café de sel
- Beurre pour graisser le moule
Préparation
- Épluchez le céleri-rave et coupez-le en morceaux.
- Faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 25 minutes.
- Égouttez-le, puis réduisez-le en purée. Réservez.
- (Vous pouvez aussi utiliser d’autres légumes comme des carottes ou des épinards !)
- Préchauffez le four à 375°F.
- En attendant, préparez la béchamel :
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais.
- Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez bien.
- Remettez sur le feu et, dès que le mélange commence à bouillir, retirez du feu.
- Versez le lait froid tout en remuant.
- Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à obtenir une texture épaisse.
- Salez, poivrez et réservez.
- Cassez les œufs dans un grand bol et battez-les au fouet.
- Incorporez délicatement la béchamel aux œufs à l’aide d’une spatule.
- Ajoutez la purée de céleri-rave et le fromage râpé. Mélangez bien.
- Beurrez un moule à soufflé ou 6 petits ramequins.
- Saupoudrez de parmesan râpé.
- Versez la préparation dans le moule et passez un couteau tout autour du moule.
- Enfournez pour environ 30 minutes, sans ouvrir le four pendant la cuisson.
- Servez immédiatement à la sortie du four, quand le soufflé est bien gonflé et doré.