Qui dit printemps dit asperges ! Et bientôt, c’est l’arrivage tant attendu des savoureuses asperges du Québec. La fête des Mères marque traditionnellement le début de la saison, et curieusement, la fête des Pères en annonce souvent la fin. Nous avons donc cette belle fenêtre pour en profiter au maximum !
Pour débuter la saison en beauté, voici une salade de pâtes colorée, nourrissante et parfaite pour vos lunchs ou vos pique-niques.
Ingrédients
(Pour 4 portions environ)
- 3 tasses de pâtes courtes (penne, fusilli, farfalle,…)
- 1 botte d’asperges du Québec, coupées en tronçons
- 1 poivron rouge ou jaune, coupé en cubes
- 1 carotte, coupée en fines lamelles (à l’économe ou en julienne)
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
- 1/4 d’oignon rouge, émincé
- 1 tasse de haricots rouges cuits (ou en conserve, rincés et égouttés)
- Un peu de persil frais, haché
Vinaigrette
- Le jus d’un citron
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé de poudre d’ail
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter les asperges deux minutes avant la fin du temps de cuisson des pâtes. Égoutter le tout, puis rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Faire revenir brièvement les légumes dans un peu d’huile d’olive pour rehausser leur saveur.
- Dans un grand bol, mélanger les pâtes, les légumes et les haricots rouges.
- Dans un petit pot muni d’un couvercle, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette. Fermer et secouer vigoureusement. Verser sur la salade et bien mélanger.
- Garnir de persil frais juste avant de servir.
Cette salade se conserve 2 à 3 jours au frigo. Parfaite pour les repas prêts à emporter !