Avec l’arrivée des journées plus fraîches, rien de tel qu’un mijoté réconfortant pour se réchauffer tout en faisant le plein de nutriments. Les courges sont déjà bien connues, mais le fenouil reste un légume méconnu qui mérite sa place dans nos assiettes. Sa douce saveur anisée se marie parfaitement avec la douceur de la courge et le crémeux des haricots blancs. Ce plat végétalien, riche en fibres, en vitamines et en minéraux, saura plaire à toute la famille. Accompagné de toasts ou de riz, il constitue un repas équilibré et complet, parfait pour un dîner réconfortant en semaine ou un repas du week-end à partager. Que vous soyez un amateur de fenouil ou que vous le découvriez pour la première fois, cette recette vous surprendra par son harmonie de saveurs et sa simplicité.

Ingrédients
2 bulbes de fenouil – coupés en gros morceaux (ils seront plus agréables à déguster dans le mélange des autres aliments, fondants et juteux)
1 courge butternut de taille moyenne – épluchée et coupée en dés
1 gros oignon – coupé en lanières
2 gousses d’ail hachées
1 conserve de haricots blancs – rincée et égouttée
3 c. à soupe d’huile d’olive ou autre huile végétale
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de curcuma
Sel et poivre au goût
2 tasses de bouillon de légumes – maison ou réduit en sodium
2 tasses d’eau

Préparation
Séparer les bulbes de fenouil de leurs feuilles, et conserver les feuilles pour garnir au moment de servir. Faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Ajouter les morceaux de fenouil et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Incorporer les épices (paprika et curcuma) et les faire revenir pour libérer leurs saveurs. Ajouter les morceaux de courge, puis couvrir avec l’eau et le bouillon. Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement cuits. Ajouter les haricots blancs et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Parsemer avec les feuilles vertes de fenouil et servir.