Découvrez cette recette aux saveurs sucrées-salées, idéale en entrée, sur des crostinis, avec du pain pita, ou encore en accompagnement de vos plats d’été.
L’aubergine, le poivron, l’oignon et l’ail sont à leur meilleur en été et au début de l’automne au Québec : utilisez ces légumes locaux, frais et bien savoureux pour sublimer vos préparations !
Ingrédients
- 2 aubergines moyennes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d’huile d’olive (et un peu plus au besoin)
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1/4 de tasse d’olives vertes ou Kalamata, tranchées
- 1/4 de tasse de raisins secs ou de canneberges séchées
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Couper les aubergines en petits cubes et les placer dans un grand bol d’eau salée (environ 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d’eau). Laisser tremper pendant que vous préparez les autres légumes.
- Couper les poivrons en petits cubes.
- Émincer l’oignon et hacher l’ail.
- Égoutter les aubergines, puis les presser légèrement pour enlever l’excès d’eau.
- Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajouter les aubergines, saler et poivrer, puis cuire environ 5 minutes.
- Incorporer les poivrons et le vinaigre balsamique, puis laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter les olives et les raisins secs. Mélanger et cuire encore 3 minutes.
- Ajuster l’assaisonnement et ajouter un filet d’huile d’olive si désiré.
Astuces et conservation
La caponata se déguste chaude, tiède ou froide, et se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.